Сочные, ароматные перцы с тягучей сырной начинкой и лёгким дымком — идеальная закуска или гарнир, который покорит ваших гостей!

📋 Ингредиенты

Для перцев:

Для сырной начинки:

Для подачи (опционально):

• Греческий йогурт или мацони — 150 г
• Гранатовые зёрна, орехи, свежая зелень
• Лаваш или чиабатта

⏱ Время приготовления: ~30–40 минут + прогрев тандыра
🍽 Порций: 4–6

👨‍🍳 Пошаговое приготовление

🔹 Этап 1: Подготовка перцев

1. Перцы промойте, обсушите и аккуратно срежьте крышечки с плодоножками.
2. Удалите семена и белые перегородки, стараясь не повредить стенки.
3. Слегка посолите перцы изнутри и смажьте растительным маслом снаружи — это поможет образоваться румяной корочке.

🔹 Этап 2: Готовим сырную начинку

1. Сулугуни и брынзу натрите на крупной тёрке или мелко порубите.
2. Добавьте творог, пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанную зелень.
3. По желанию добавьте яйцо — оно свяжет начинку, чтобы она не вытекала при запекании.
4. Перемешайте начинку до однородности и попробуйте на соль (брынза уже солёная!).

🔹 Этап 3: Фаршировка

1. Плотно наполните перцы сырной смесью, но не до самого края — начинка немного поднимется при нагреве.
2. Верните «крышечки» на место или накройте перцы фольгой, оставив небольшое отверстие для выхода пара.
3. Скрепите конструкцию зубочисткой или кулинарной нитью, если нужно.

🔹 Этап 4: Подготовка тандыра

1. Разожгите тандыр  и дождитесь, пока угли прогорят, а стенки нагреются до 200–220 °C.
2. Установите внутрь решётку-гриль или подвес для овощей, слегка смазав маслом.

🔹 Этап 5: Запекание

1. Выложите перцы на решётку вертикально, чтобы начинка не вытекла .
2. Плотно закройте тандыр крышкой и поддувало — это создаст равномерную конвекцию .
3. Запекайте 15–20 минут: перцы должны стать мягкими, слегка обуглиться по краям, а сыр — расплавиться.
4. Совет: за 3 минуты до готовности можно снять фольгу, чтобы перцы подрумянились.

🔹 Этап 6: Подача

1. Аккуратно извлеките перцы из тандыра  (используйте прихватки!).
2. Дайте постоять 3–5 минут — начинка немного «схватится» и не будет вытекать при нарезке.
3. Подавайте тёплыми с йогуртом, гранатовыми зёрнами и свежим хлебом.

💡 Советы от мастеров тандыра

🔸 Выбор перцев: Берите толстостенные сорта (красные, жёлтые) — они слаще, сочнее и лучше держат форму при запекании.

🔸 Чтобы начинка не вытекла: Не набивайте перцы «под завязку» и используйте яйцо или творог как связующий элемент.

🔸 Дымный аромат: Бросьте на угли веточку розмарина, тимьяна или щепотку копчёной паприки за 2 минуты до закладки — ароматный дым пропитает перцы.

🔸 Проверка готовности: Перцы готовы, когда кожица слегка обуглилась, а мякоть легко протыкается ножом.

🔸 Подача по-кавказски: Традиционно перцы подают на глиняной тарелке, обильно посыпав кинзой и сбрызнув лимонным соком .

🌟 Вариации начинки