Классический легкий вариант соуса Цезарь (ПП — полноценное питание, можно адаптировать под цельные продукты и умеренность жиров).
Ингредиенты для заправки (порция на 4 салатных порции):
• Яйцо: 1 шт (или 2 желтка, если предпочитаете без риска сырого яйца — используйте пастеризованное яйцо или заменитель)
• Оливковое масло: 3–4 ст. л.
• Горчица дижонская: 1 ч. л.
• Вустерширский соус: 1 ч. л. (по желанию)
• Лимонный сок: 1–2 ст. л. (по вкусу)
• Чеснок: 1 зубчик (мелко рубленный или выдавленный через пресс)
• Сыр пармезан: 20–25 г, натертый
• Соль и свежемолотый черный перец: по вкусу
• Альтернатива без яиц: смесь обезжиренного кефира или йогурта нежирного + небольшое количество воды или молока, чтобы добиться желаемой консистенции
Пошаговый рецепт:
- Если используете яйца: отварите яйцо всмятку или сварите перепелиные/куриные по желанию, затем остудите. Если применяете желтки отдельно, их можно слегка прогреть на водяной бане для безопасности.
- В миске соедините желток (или желтки), горчицу, лимонный сок и чеснок. Взбивайте венчиком до однородности.
- Постепенно активно вливайте оливковое масло тонкой струйкой, взбивая, чтобы получилась эмульсия. Поддерживайте консистенцию, не слишком жирную.
- Добавьте пармезан, доведите до вкуса солью, перцем и, при желании, вустерширским соусом. Взбейте ещё раз.
- При необходимости разведите заправку небольшим количеством воды или молока, чтобы она стала более жидкой и подходила к салату.
Как подать в рамках ПП:
• Основной салат: ромейн (латук) или айсберг, куриная грудка, сметана или йогуртовая заправка в умеренном количестве, цельнозерновой хлеб или крутоны домашнего приготовления из цельнозернового хлеба.
• Чтобы снизить калории: уменьшайте масло до 2–3 ст. л., используйте частично обезжиренный йогурт вместо части масла, добавляйте больше лимонного сока для кислотности.
• Без глютена: используйте безглютеновую крутку из безглютенового хлеба или исключайте крутонлы.
• Без лактозы: используйте безлактозное молоко/йогурт и исключите сыр или используйте безлактозный пармезан.
Советы по вариациям:
• Добавьте курицу гриль, креветки или лосося для белковой основы.
• Можно сделать более легким вариантом, уменьшив количество масла и добавив больше лимонного сока.
• Для пикантности можно добавить немного кайенского перца или паприку.