Минеральные вещества — это низкомолекулярные соли, поддерживающие нормальное функционирование организма. Их отсутствие может привести к гибели, а недостаток — к различным заболеваниям. Минеральные вещества участвуют во всех биохимических процессах, определяют состояние свертывающей системы крови и мышечные сокращения; являются необходимым компонентом всех органов и тканей. Они поступают в организм только с пищей и поэтому являются незаменимыми элементами питания. В клетках организма сохраняется постоянный состав минеральных солей, и даже небольшие отклонения могут повлиять на самочувствие.
Минеральные вещества подразделяются на макроэлементы и микроэлементы.
Суточная потребность:
макроэлементы (натрий, калий, кальций, магний, фосфор) — более 100 мг;
микроэлементы (железо, медь, йод, фтор, селен) — менее 100 мг.
Фосфор
Дефицит вызывает анорексию, анемию и рахит. Физиологическая потребность для взрослых — 800 мг/сутки; для детей — от 300 до 1200 мг/сутки.
Магний
Недостаток магния может приводить к апатии, депрессивным состояниям, быстрой утомляемости, мышечной слабости и судорогам в икроножных мышцах. Длительный дефицит может способствовать отложению солей кальция в стенках сосудов, почках и ухудшать работу сердечной мышцы. В регионах с мягкой водой (недостаток кальция и магния) дефицит магния может быть одной из причин повышения риска сердечно-сосудистых заболеваний. Физиологическая потребность для взрослых — 400 мг/сутки; для детей — от 55 до 400 мг/сутки.
Калий
Недостаток калия может проявляться мышечной слабостью и сонливостью; аппетит снижается, возможны отеки. Физиологическая потребность для взрослых — 2500 мг/сутки; для детей — от 400 до 2500 мг/сутки.
Железо
Дефицит железа встречается часто: группы риска — дети, подростки, беременные и кормящие женщины. В детском возрасте дефицит железа задерживает рост и развитие, снижает умственные и когнитивные функции, вызывает железодефицитную анемию. Дети становятся более уязвимыми к инфекциям. Физиологическая потребность для взрослых — 10 мг/сутки (мужчины) и 18 мг/сутки (женщины). У детей — от 4 до 18 мг/сутки.
Цинк
Недостаток цинка замедляет рост у детей, провоцирует иммуносупрессию, половую дисфункцию и пороки развития плода. Избыточное потребление цинка может ухудшать усвоение меди и способствовать анемии. В странах с засушливым климатом и обедненными цинком почвами дефицит цинка встречается чаще. Физиологическая потребность для взрослых — 12 мг/сутки; для детей — от 3 до 12 мг/сутки.
Йод
Дефицит йода вызывает различные заболевания щитовидной железы и может приводить к проблемам сердечно-сосудистой, костной, пищеварительной систем, ожирению и неврологическим нарушениям. Может снижать фертильность, увеличивать риск мертворождений и самопроизвольных абортов. У детей йододефицит задерживает рост и развитие, ухудшает обучение. Суточная потребность зависит от возраста: новорожденные до 12 месяцев — не менее 60 мкг; 1–3 года — 70 мкг; 3–7 лет — 90 мкг; 7–11 лет — 120 мкг; 11–18 лет и взрослые — 150 мкг; беременные — 220 мкг; кормящие — 290 мкг.
Медь
Недостаток меди приводит к анемии наряду с избытком железа в печени, нарушает формирование сердечно-сосудистой и скелетной систем, может вызвать дисплазию соединительной ткани, гипопигментацию кожи и волос, задержку психомоторного развития и нарушения иммунных реакций. Избыток цинка может препятствовать усвоению меди. Физиологическая потребность для взрослых — 1,0 мг/сутки; для детей — от 0,5 до 1,0 мг/сутки.
Селен
Дефицит селена характерен для регионов с низким содержанием этого элемента в почве. Отмечаются связанные с ним болезни и риск сердечно-сосудистых и мышечных расстройств. Физиологическая потребность для взрослых — 55 мкг/сутки (женщины); 70 мкг/сутки (мужчины). Для детей — от 10 до 50 мкг/сутки.
Марганец
Недостаток марганца может замедлять рост и отрицательно сказываться на репродукции, повышать хрупкость костей и нарушать углеводный и липидный обмен. Физиологическая потребность для взрослых — 2 мг/сутки.
Натрий
Недостаток натрия вызывает общую слабость, апатию, головные боли, снижение артериального давления и мышечные подергивания. Физиологическая потребность для взрослых — около 1300 мг/сутки; для детей — от 200 до 1300 мг/сутки.
Хлориды
Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в желудке. Физиологическая потребность для взрослых — 2300 мг/сутки; для детей — от 300 до 2300 мг/сутки. Источником натрия и хлора служит поваренная соль. Избыточное потребление солей может приводить к задержке жидкости в организме и повышать нагрузку на сердце и почки.