Грузинский салат с говядиной и красной фасолью — сытное и ароматное блюдо, сочетающее пикантность грузинских специй и насыщенность мяса. Привожу классический вариант с пошаговым рецептом.
Ингредиенты (на 4 порции)
• Говядина (мякоть, вырезка или лопатка) — 400–500 г
• Красная фасоль (консервированная или заранее сваренная) — 1 банка (400 г) или около 260–300 г отварной
• Красный лук — 1 средняя головка
• Свежие помидоры — 2–3 шт.
• Огурец свежий — 1 шт. (по желанию)
• Зелень (кинза и/или укроп) — горсть
• Орехи грецкие — 50–70 г (для подачи или посыпки)
• Растительное масло (верхний сорт) — 3–4 ст. ложки
• Уксус винный или яблочный — 1–2 ст. ложки
• Чеснок — 2 зубчика
• Соус ткемали или гранатовый соус — по желанию (1–2 ст. ложки) или замена лимоном
• Соль, черный перец — по вкусу
• Зира (кумин) — 1/2 ч. ложки
• Паприка или острый перец молотый — 1/4 ч. ложки (по желанию)
• Листья салата или айсберг — для подачи (по желанию)
Пошаговый процесс
- Говядину нарезать крупными кубиками. Обжарить на сковороде с небольшим количеством масла до золотистой корочки со всех сторон, посолить и поперчить. Затем полностью остудить и нарезать на более мелкие кусочки.
- Лук очистить и нарезать полукольцами. Посолить, помешать и оставить на 5–10 минут, чтобы выпустил сок и стала мягче.
- Помидоры нарезать крупными кубиками. Огурец (если используете) – кубиками. Зелень нашинковать.
- В салатной миске объединить фасоль (слить жидкость), охлажденную говядину, лук, помидоры и огурец. Добавить зелень. По желанию можно добавить орехи крупно порезанные или целые половинки.
- Приготовить заправку: в миске смешать масло, уксус, измельченный чеснок, зиру, паприку, соль и перец. Можно добавить 1–2 ст. ложки соуса ткемали или гранатового соуса для характерной кисло-сладкой нотки. Размешать до однородности.
- Залить заправкой салат, аккуратно перемешать, чтобы ингредиенты распределились равномерно. Дать настояться 10–15 минут, чтобы вкусы соединились.
- Подача: на тарелку уложить листья салата (если используете), сверху салат с говядиной и фасолью, посыпать орехами. Можно дополнительно украсить зеленью.
Советы
• Чтобы блюдо получилось более грузинским, можно добавить немного свежего кинзы к заправке или сверху.
• Для варианта без майонеза и более легкого можно заменить часть масла на лимонный сок с небольшим количеством оливкового масла.
• Если используете сухую фасоль, заранее замочите на ночь и сварите до мягкости, затем дайте остыть.