Вот простой и полезный домашний кетчуп из томатной пасты (ПП — по принципам правильного питания: без лишних ароматизаторов и с контролируемым содержанием сахара).
Ингредиенты (на примерно 500 мл готового кетчупа):
• Томатная паста — 140–180 г
• Вода — 250–300 мл (регулируйте по консистенции)
• Яблочный уксус (или винный) — 2–3 столовые ложки
• Оливковое масло — 1 столовая ложка
• Сахар или подсластитель по выбору (например, тростниковый сахар, мед, эритритол) — 1–2 чайные ложки (по вкусу)
• Соль — 0,5–1 чайная ложка
• Сахарозаменители (по желанию) — щепотка стевии или эритритола
• Специи:
o Чеснок порошком или 1 маленький зубчик, измельчённый
o Лук порошком (или 1/4 мелко нарезанной луковицы, обжаренной до прозрачности)
o Перец черный молотый — щепотка
o Сушёная база: базилик, орегано, тимьян — по щепотке (по вкусу)
o Паприка/копченая паприка — 1/4–1/2 чайной ложки (для глубины вкуса)
• По желанию: капля соевого соуса или тамари для умами, немного молотого семени горчицы
Пошаговый рецепт:
- В кастрюле соедините томатную пасту и воду. Разведите до желаемой консистенции. Обычно 140–180 г пасты на 500 мл жидкости получается средней густоты.
- Добавьте уксус, оливковое масло, соль и подсластитель. Хорошо перемешайте.
- Введите специи: чеснок, лук, перец и выбранные травы. Перемешайте.
- Поставьте на слабый огонь и варите 15–20 минут, помешивая occasionally. Если кисловато, можно добавить чуть больше подсластителя или уксуса по вкусу.
- При желании взбейте блендером прямо в кастрюле, чтобы получить более гладкую текстуру. Можно пропустить этот шаг для более зернистой текстуры.
- Остудите и храните в стеклянной банке в холодильнике до 2–3 недель.
Советы по полезности:
• Чтобы снизить сахар, используйте низкоуглеводный подсластитель и уменьшайте его до вкуса.
• Для более яркого вкуса добавляйте немного тамари/соевого соуса или морской соли.
• Можно добавить немного яблочного пюре или пюре из кабачков для естественной сладости и объема.