Вот простой рецепт домашнего диетического майонеза, который можно использовать в рамках принципов ПП (правильного питания). Он менее калориен, чем классический майонез, и подходит для сбалансированного рациона. Вы можете регулировать консистенцию и вкус по своему вкусу.
Ингредиенты (на примерно 200 мл готового майонеза):
- желтки куриных яиц — 2 шт
- горчица зернистая или дижонская — 1 чайная ложка
- яблочный уксус или лимонный сок — 1-1.5 столовой ложки
- обезжиренное молоко или кефир 1–2% — 2–3 столовых ложки (для более легкой текстуры)
- растительное масло без запаха (например, рапсовое, подсолнечное рафинированное) — 60-80 мл
- соль — щепотка
- сахарозаменитель по вкусу (по желанию, например стевия) — щепотка
- вода — 1–2 столовые ложки (при необходимости разбавить)
Пошаговый метод:
- Подготовка: желтки должны быть комнатной температуры. Если яйца температура ниже, можно оставить их за 15–20 минут.
- В чашу блендера поместите желтки, горчицу, уксус или лимонный сок и щепотку соли. Взбейте на средней скорости 20–30 секунд до комбинирования.
- Постепенно начинайте вливать масло тонкой струйкой, непрерывно взбивая. Как только масса начнет эмульгироваться и загустеет, можно увеличить скорость и продолжать взбивать до получения густой консистенции.
- Добавьте молоко или кефир, чтобы добиться желаемой плотности. При необходимости дополните водой по каплям.
- По вкусу добавьте сахарозаменитель, ещё раз взбейте.
- Дайте майонезу отстояться 5–10 минут в холодильнике, чтобы вкусы расправились.
Пару советов по диетическому варианту:
- Используйте часть масла в составе; можно заменить часть масла на обезжиренный йогурт или кефир (примерно 1:1 по объему) для более легкой версии.
- Чтобы снизить калорийность и жирность, можно использовать смесь рапсового масла и воды (или молока) в равных частях, но текстура может измениться.
- Важно: яйцо должно быть свежим; можно заменить на яйца-пашот и желток, если следуете строгому диету, но тогда вкус может не совсем совпасть с традиционным майонезом.
- Хранение: держать в холодильнике не более 3–4 дней.