Ингредиенты
Агар-агар сухой: 2 чайные ложки (примерно 8 г)
Вода очищенная: 1 стакан (240 мл) для разведения агара
Пюре яблочное без сахара: 1/2 стакана (120 мл) или не менее 150 г готового без сахара яблочного пюре
Подсластитель без сахара: эквивалент 1/2–2/3 стакана сахара по объему, но с учетом вкуса используйте один из вариантов:Эритритол или ксилитол: 1/2–3/4 стакана
Стевиада или эритритай: по вкусу, обычно 1–2 ч.л сухого порошка, но добавляйте по нарастающей
Комбинация сахаро-заменителей: эритритол 1/2 стакана + стевиада 1/4 ч.л
Лимонный сок: 1–2 ч.л для баланса вкуса
Ванильный экстракт: 1 ч.л
Соль: щепотка
Обсыпка/покрытие: кокосовая стружка, какао-порошок или измельченные орехи (по желанию)
Дополнительные варианты для текстуры и вкуса
Ароматизатор: миндаль, розовая вода, или апельсиновая цедра – по желанию
Протеиносодержащий вариант: добавляйте небольшое количество безлактозного белкового порошка для плотности волокон, но это изменит текстуру и цвет
Инструменты
Небольшая кастрюля для агара и сиропа
Формочки или разъемная форма, смазанная маслом или выстланная пекарской бумагой
Венчик или мини-миксер
Термостойкая ложка
Пошаговая инструкция
Подготовка агара: в небольшой кастрюле смешайте агара с 1/2 стакана воды и оставьте набухать 5–10 минут. Затем доведите до слабого кипения на среднем огне, помешивая, чтобы агар полностью растворился. Варите 1–2 минуты после закипания, постоянно помешивая. Снимите с огня.
Сироп без сахара: в отдельной кастрюле подогрейте пюре яблочное с подсластителем и лимонным соком на слабом огне, помешивая до однородности. Не доводите до бурления.
Соединение: в тёплое яблочное пюре постепенно введите раствор агара, продолжая перемешивать до однородности. Добавьте ванильный экстракт и щепотку соли. При желании добавьте выбранный ароматизатор.
Охлаждение и формирование: разлейте смесь по формочкам или в форму, выстланную пергаментной бумагой. Уберите в холодное место на 4–6 часов или до полного застывания.
Посыпка и резка: после застывания достаньте зефир из форм и обваляйте в кокосовой стружке или какао-порошке. Нарежьте на порционные кусочки.
Хранение: хранить в холодильнике в герметичном контейнере до недели. Лучше употреблять в течение 3–5 дней для оптимальной текстуры.
Советы по текстуре
Чем больше агар-агара, тем плотнее будет текстура. Если хотите более мягкий зефир, попробуйте 1,5–2 ч.л агара на 200 мл жидкости и отрегулируйте сладость.
Чтобы зефир не липел к рукам, слегка смазывайте руки водой или маслом перед нарезкой.
Для более яркого вкуса можно добавить немного лимонной цедры, апельсиновой цедры или ванильного стручка.
Питательная ценность и советы по питанию
Зефир на агаре без сахара сможет подойти для низкокалорийной и низкоуглеводной диеты при отсутствии добавок с сахара.
В зависимости от выбранного подсластителя, калорийность и влияние на уровень сахара в крови будут различаться. Эритритол и ксилитол обычно дают меньшее влияние на гликемический индекс.