Сациви — визитная карточка грузинской кухни: нежное куриное мясо в густом ореховом соусе с чесноком и пряными травами. Приготовленное в тандыре, блюдо приобретает лёгкий аромат дымка и особую сочность.
📋 Ингредиенты (на 4–6 порций)
Для курицы:
| Ингредиент | Количество |
| Курица (целая или части) | 1,5–2 кг |
| Соль | 1 ч. л. |
| Чёрный перец | 0,5 ч. л. |
| Растительное масло | 2 ст. л. (для смазывания) |
Для орехового соуса:
| Ингредиент | Количество |
| Грецкие орехи (очищенные) | 400–500 г |
| Репчатый лук | 3–4 шт. (300–400 г) |
| Чеснок | 5–7 зубчиков |
| Кинза (свежая) | 1 большой пучок |
| Имеретинский шафран (или куркума) | 1 ч. л. |
| Кориандр молотый | 1 ст. л. |
| Уцхо-сунели (голубой пажитник) | 1 ч. л. (по желанию) |
| Винный уксус (белый) | 1–2 ст. л. |
| Куриный бульон | 300–500 мл |
| Соль | по вкусу |
| Острый перец (по желанию) | щепотка |
Для подачи:
- Свежая кинза, гранатовые зёрна
- Лепёшки (шоти, мчади) или рис
👨🍳 Пошаговое приготовление
🔥Этап 1: Подготовка тандыра и курицы
- Разожгите тандыр, дайте дровам прогореть до серых углей (~40–50 минут).
- Курицу промойте, обсушите, натрите солью и перцем.
- Смажьте тушку или части растительным маслом — это поможет образоваться золотистой корочке.
- Подвесьте курицу на крюк в тандыре или выложите на решётку.
- Закройте крышкой и запекайте 35–45 минут при температуре ~180–200°С.
- Готовность проверьте проколом: сок должен быть прозрачным.
💡 Совет: Если хотите более насыщенный вкус, замаринуйте курицу за 2–3 часа в смеси аджики, чеснока и кинзы перед запеканием.
🥣 Этап 2: Приготовление орехового соуса
- Подготовьте бульон: если курица варилась отдельно, используйте её бульон; если запекалась — подготовьте 300–500 мл горячего бульона заранее.
- Обжарьте лук: мелко нарежьте лук, обжарьте на сковороде или в небольшом казане в тандыре до мягкости и лёгкой золотистости.
- Измельчите орехи: грецкие орехи пропустите через мясорубку или измельчите в блендере до состояния мелкой крошки (не в пасту!).
- Смешайте специи: к орехам добавьте шафран, кориандр, уцхо-сунели, соль, чёрный перец.
- Добавьте чеснок и зелень: чеснок раздавите с солью, кинзу мелко порубите — всё соедините с ореховой смесью.
- Разведите бульоном: постепенно вливайте тёплый бульон в ореховую массу, постоянно помешивая, до консистенции густой сметаны.
- Доведите до вкуса: добавьте винный уксус, попробуйте, при необходимости досолите или добавьте остроты.
⚠️ Важно: Соус не должен быть слишком жидким — он должен обволакивать мясо, а не стекать с него.
🔄 Этап 3: Сборка блюда
- Готовую курицу разделите на порционные куски.
- Выложите мясо в глубокое блюдо или керамическую форму.
- Залейте тёплым ореховым соусом так, чтобы курица была полностью покрыта.
- Дайте сациви настояться 20–30 минут — мясо впитает ароматы соуса.
🍽️ Этап 4: Подача
- Посыпьте свежей кинзой и гранатовыми зёрнами для контраста.
- Подавайте тёплым или комнатной температуры — сациви вкуснее, когда соус немного остыл и загустел.
- Идеальное дополнение: свежеиспечённый шоти, мчади (кукурузная лепёшка) или рассыпчатый рис.
🔑Секреты идеального сациви в тандыре
✅ Используйте домашнюю курицу — её мясо плотнее и лучше держит форму в соусе.
✅ Не перегревайте соус — орехи могут дать горечь при сильном кипении; достаточно просто прогреть до 70–80°С.
✅ Консистенция — ключ к успеху: соус должен быть густым, как хорошая сметана. Регулируйте количество бульона.
✅ Дайте блюду «созреть»: сациви вкуснее на следующий день, когда вкусы полностью объединятся.
✅ Тандыр даёт аромат, но не обязателен для соуса: ореховую часть можно приготовить на плите — главное, чтобы курица получила дымный акцент.
