Ароматное грузинское блюдо, где хрустящая курица с дымком встречается с нежнейшим сливочно-чесночным соусом! Приготовление в тандыре  добавляет блюду уникальный аромат и равномерную пропечённость.

📋 Ингредиенты

Для курицы:

Для чесночного соуса:

Дополнительно:

• Лаваш или свежий хлеб — для подачи
• Острый перец (по желанию) — для пикантности

⏱ Время приготовления: ~50 минут + прогрев тандыра
🍽 Порций: 4–6

👨‍🍳 Пошаговое приготовление

🔹 Этап 1: Подготовка курицы

1. Курицу промойте, обсушите бумажными полотенцами
2. Разрежьте вдоль грудки и распластайте («бабочкой»), слегка отбейте для равномерной толщины
3. Натрите солью, перцем и хмели-сунели со всех сторон. Оставьте на 15–20 минут для маринования

🔹 Этап 2: Обжарка до хрустящей корочки

1. На сильном огне в сковороде или на садже разогрейте растительное масло.
2. Выложите курицу кожей вниз, прижмите грузом (тарелкой с банкой воды) — это обеспечит равномерную хрустящую корочку
3. Обжаривайте по 10–12 минут с каждой стороны до золотистого цвета.
4. Альтернатива для тандыра: можно сразу запечь курицу на решётке в тандыре 15 минут при 200 °C до румяной корочки

🔹 Этап 3: Готовим чесночный соус

1. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс
2. В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте чеснок и прогрейте 30 секунд до появления аромата (не дайте подгореть!)
3. Влейте молоко и сливки, доведите до лёгкого кипения на медленном огне, посолите по вкусу
4. По желанию добавьте щепотку молотого кориандра или острого перца для глубины вкуса.

🔹 Этап 4: Подготовка тандыра

1. Разожгите тандыр, дождитесь, пока угли прогорят, а стенки нагреются до 180–200 °C
2. Установите внутрь керамическую форму, чугунок или глиняную посуду (тапа), в которой будет томиться курица в соусе.

🔹 Этап 5: Финальное томление в тандыре

1. Переложите обжаренную курицу в подготовленную форму
2. Залейте горячим чесночным соусом, чтобы курица была покрыта на ⅔
3. Накройте крышкой и поместите в тандыр.
4. Томите 15–20 минут при закрытом поддувале — соус загустеет, а курица пропитается ароматами

🔹 Этап 6: Подача

1. Достаньте форму из тандыра (используйте прихватки!).
2. Посыпьте рубленой кинзой и подавайте горячей
3. Обязательно предложите гостям свежий лаваш или хлеб — им так вкусно макать в ароматный соус!

💡 Советы от мастеров грузинской кухни

🔸 Хрустящая кожа — секрет успеха: Обязательно жарьте курицу под прессом или хорошо прижимайте к горячей поверхности — это гарантирует ту самую золотистую корочку

🔸 Чеснок не горит: Добавляйте чеснок в масло на минимальном огне и не передерживайте — горелый чеснок испортит вкус соуса

🔸 Консистенция соуса: Если соус кажется слишком жидким, уварите его 2–3 минуты на плите перед заливкой курицы

🔸 Температура тандыра: Используйте термометр или проверьте рукой: если на расстоянии 10 см от стенки можно держать ладонь 3–4 секунды — температура идеальна (~180 °C)

🔸 Подача по-грузински: Традиционно чкмерули подают в той же посуде, в которой готовили, прямо на стол — это создаёт атмосферу домашнего уюта

🌟 Вариации рецепта