Сытный, ароматный и по-домашнему уютный пирог с сочной мясной начинкой и нежным дрожжевым тестом. Идеален для семейного ужина или праздничного стола!
📋 Ингредиенты
Для дрожжевого теста:
| Продукт | Количество |
| Мука пшеничная (в/с) | 430–450 г |
| Молоко тёплое | 100 мл |
| Вода тёплая | 150 мл |
| Дрожжи сухие быстродействующие | 7 г (1 пакетик) |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Соль | 1 ч. л. с горкой |
| Масло сливочное (растопленное) | 40 г |
| Масло растительное | для смазывания |
Для начинки:
| Продукт | Количество |
| Свинина (или говядина/курица) | 500 г |
| Картофель (средний) | 4–5 шт. (~400 г) |
| Лук репчатый | 1 крупная шт. |
| Масло растительное | 2–3 ст. л. |
| Соль, чёрный перец | по вкусу |
| Специи к мясу (кориандр, паприка) | по желанию |
Для смазывания:
| Продукт | Количество |
| Яйцо | 1 шт. |
| Молоко | 1 ст. л. |
| Масло сливочное | для готового пирога |
👩🍳 Пошаговое приготовление
🔹 Этап 1: Замес теста
- Просейте муку (350 г) в большую миску — это обогатит её кислородом для пышности
- Добавьте сухие ингредиенты: дрожжи, сахар, соль. Перемешайте.
- Влейте тёплую жидкость: молоко + воду + растопленное сливочное масло.
- Замесите тесто: сначала ложкой, затем руками 7–10 минут до эластичности. При необходимости подсыпайте муку порциями
- Дайте подойти: смажьте чашу маслом, сформируйте шар, накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа до увеличения в 2–2,5 раза
💡 Проверка дрожжей: если сомневаетесь в качестве, активируйте их заранее: смешайте дрожжи + 1 ч. л. сахара + 50 мл тёплого молока, оставьте на 10–15 мин до пенной «шапочки»
🔹 Этап 2: Подготовка начинки
- Мясо: промойте, обсушите, нарежьте кубиками 1–1,5 см (или используйте фарш)
- Овощи: лук мелко нашинкуйте, картофель очистите и нарежьте тонкими ломтиками или слайсами — это важно для равномерного пропекания
- Смешайте: соедините мясо, лук, картофель, добавьте соль, перец, специи и 2–3 ст. л. растительного масла для сочности
🔹Этап 3: Сборка пирога
- Разделите тесто: на 2 неравные части (⅔ для основы, ⅓ для крышки).
- Раскатайте основу: в круг на 3–4 см больше формы (диаметр 26–28 см), толщиной ~0,5 см
- Выложите в форму: смазанную маслом, сформируйте бортики 2–3 см.
- Начинка: выложите слоями или перемешанной массой, разровняйте.
- Накройте крышкой: раскатайте вторую часть теста, накройте начинку, тщательно защипните края.
- Сделайте отверстие: в центре диаметром 3–4 см для выхода пара — это предотвратит разрыв теста
- Расстойка: накройте пирог салфеткой, оставьте на 10–15 минут.
🔹 Этап 4: Выпечка
- Разогрейте духовку до 180 °C.
- Смажьте поверхность: взбейте яйцо с 1 ст. л. молока, кистью нанесите на пирог для румяной корочки
- Первый этап: выпекайте 20 минут до лёгкого румянца.
- Второй этап:
- Влейте в центральное отверстие 2–3 ст. л. тёплой воды для сочности
- Накройте пирог фольгой (чтобы верх не подгорел).
- Убавьте температуру до 170 °C.
- Выпекайте ещё 40–50 минут до готовности начинки
- Проверка: проткните шпажкой через отверстие — мясо должно быть мягким, картофель — готовым.
🔹 Этап 5: Подача
- Отдых: достаньте пирог, смажьте сливочным маслом, накройте полотенцем на 10–15 минут — это сделает корочку мягче
- Нарежьте и подавайте тёплым.
💡 Советы от хозяек
✅ Картофель: нарезайте тонко (слайсами или на тёрке) — так он пропечётся одновременно с мясом
✅ Мясо: можно использовать любое — свинину, говядину, курицу или фарш. Говядина требует чуть больше времени
✅ Фольга: обязательно накрывайте пирог после первого этапа выпечки — начинка готовится дольше теста
✅ Тесто: если не липнет к рукам и пружинит при нажатии — оно готово. Не переборщите с мукой, чтобы пирог остался воздушным
✅ Вариации: в начинку можно добавить грибы, морковь, зелень или чеснок для нового вкуса
✅ Хранение: остывший пирог хранится в холодильнике 2–3 дня, отлично разогревается в духовке или микроволновке.
📊 Пищевая ценность (на 100 г)
Калории: ~169 ккал | Белки: 7 г | Жиры: 5 г | Углеводы: 21 г
🕒 Общее время: ~3 часа (из них активная готовка — 40–50 минут)
🎯 Идеально для: сытного обеда, ужина, пикника или праздничного стола. Пирог вкусен и горячим, и холодным!
Приятного аппетита и уютных вечеров за домашней выпечкой! 🫶🥔🥩✨
