Хачапури по-аджарски — знаменитая грузинская «лодочка» с сыром и яйцом, которая в тандыре получается особенно ароматной: с хрустящей корочкой снаружи и нежной сырной начинкой внутри.
📋 Ингредиенты (на 2–3 порции)
Для теста:
| Ингредиент | Количество |
| Пшеничная мука | 500 г |
| Молоко (тёплое, 35–37°С) | 270 мл |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Соль | 0,5 ч. л. |
| Подсолнечное масло | 2 ст. л. |
| Сухие дрожжи | 1 ч. л. |
Для начинки:
| Ингредиент | Количество |
| Сыр сулугуни | 250 г |
| Сыр адыгейский (или имеретинский) | 250 г |
| Сливочное масло (растопленное) | 100 г |
| Яйца | 2–3 шт. (1 для смазки + 1–2 для начинки) |
| Свежая петрушка | для подачи |
👨🍳 Пошаговое приготовление
1️⃣ Замес теста
- В глубокой миске смешайте тёплое молоко, соль и сухие дрожжи.
- Добавьте просеянную муку и подсолнечное масло.
- Вымешивайте тесто руками до однородной эластичной массы. Чтобы не липло — слегка присыпьте руки мукой или смажьте маслом.
2️⃣ Расстойка теста
- Сформируйте шар, накройте влажным полотенцем и оставьте в тёплом месте на 40–45 минут.
- Когда тесто увеличится в 2–3 раза, обомните его, чтобы выпустить углекислый газ (иначе появится кисловатый привкус).
- Дайте подойти ещё раз — второй подъём будет быстрее.
3️⃣ Подготовка начинки
- Натрите сулугуни и адыгейский сыр на крупной тёрке.
- Смешайте с растопленным сливочным маслом (немного масла оставьте для смазывания).
4️⃣ Формирование «лодочек»
- Разделите тесто на 2–3 части.
- Раскатайте каждую в овальную лепёшку толщиной ~5 мм.
- Выложите сырную начинку по краям, заверните бортики и защипните с двух сторон, формируя лодочку.
- В центр добавьте ещё начинки, смажьте края взбитым яйцом для золотистой корочки.
5️⃣Подготовка тандыра
- Разожгите тандыр и дайте ему хорошо прогреться.
- Хачапури выпекаются на остаточном жару при температуре 150–200°С — идеально после приготовления основного блюда (шашлыка, мяса).
- Установите в тандыр жароотражающий камень или этажерку, смажьте решётку маслом.
6️⃣ Первый этап выпечки
- Аккуратно выложите хачапури на решётку и опустите в тандыр.
- Накройте крышкой и выпекайте 7–8 минут, пока не образуется золотистая корочка.
7️⃣ Добавление яйца
- Достаньте решётку, аккуратно разбейте по одному яйцу в центр каждой «лодочки» (старайтесь не повредить желток).
- Верните хачапури в тандыр ещё на 3–5 минут — белок должен схватиться, а желток остаться жидким.
8️⃣ Подача
- Готовые хачапури выньте, сверху положите кусочек сливочного масла и посыпьте свежей петрушкой.
- Подавайте горячими: едят хачапури руками, отламывая края лодочки и макая их в сырно-яичную серединку. 🧀🥚
🔑Секреты идеальных хачапури в тандыре
✅ Используйте два вида сыра: сулугуни даёт тягучесть, адыгейский — нежность и сливочный вкус.
✅ Не перегревайте тандыр: оптимальная температура 150–200°С, иначе тесто подгорит, а сыр вытечет.
✅ Смазывайте края яйцом до выпечки — это обеспечит красивую глянцевую корочку.
✅ Не передержите яйцо: 3–5 минут достаточно, чтобы белок схватился, а желток остался кремовым.
✅ Подавайте сразу: хачапури вкуснее всего горячими, пока сыр тянется.
