Пирог «Малинка» — это классика домашней выпечки: рассыпчатое песочное тесто, сочная малина и воздушная сметанная заливка.
Идеален к чаю, а после ночи в холодильнике становится ещё вкуснее!
📋 Ингредиенты
Для песочного теста:
| Ингредиент | Количество |
| Мука пшеничная | 280 г |
| Сливочное масло (замороженное) | 180 г + для смазывания формы |
| Сахар | 100 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Соль | 1 щепотка |
Для сметанной начинки:
| Ингредиент | Количество |
| Сметана 20–30% | 400 г |
| Сахар | 100 г |
| Яйца | 4 шт. |
| Мука пшеничная | 2 ст. л. |
| Малина (свежая или замороженная) | 200–300 г |
| Кукурузный крахмал (по желанию) | 1 ст. л. ovkuse.ru |
💡 Совет: Если используете замороженную малину — не размораживайте её заранее, чтобы сок не вытек и не сделал тесто влажным.
👩🍳 Пошаговое приготовление
🔹 Этап 1: Готовим песочное тесто
- Смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль.
- Натрите замороженное масло на крупной тёрке прямо в сухую смесь.
- Быстро разотрите руками в крошку — не дайте маслу растаять!
- Добавьте яйцо и замесите мягкое тесто. Если крошится — добавьте 1–2 ст. л. ледяной воды.
- Распределите тесто по форме (диаметр 22–26 см), формируя бортики высотой 3–4 см.
- Уберите форму в холодильник на 30 минут — так тесто не осядет при выпечке.
🔹 Этап 2: Готовим сметанную заливку
- Яйца взбейте с сахаром до лёгкой пены.
- Добавьте сметану и муку, взбейте венчиком до однородной массы без комочков.
- По желанию добавьте ванилин или цедру лимона для аромата.
🔹Этап 3: Сборка пирога
- Достаньте форму из холодильника.
- Равномерно выложите малину на тесто (если ягоды крупные — можно слегка вдавить).
- Посыпьте крахмалом — он впитает лишний сок и не даст начинке «поплыть».
- Аккуратно залейте сметанной смесью, распределяя её по всей поверхности.
🔹 Этап 4: Выпечка
- Разогрейте духовку до 180°С.
- Выпекайте пирог 40–45 минут — края должны стать золотистыми, а центр — слегка «дрожать» при покачивании формы.
- Не открывайте духовку первые 30 минут, чтобы пирог не опал.
🔹 Этап 5: Остывание и подача
- Полностью остудите пирог в форме при комнатной температуре.
- Идеальный вариант: уберите в холодильник на ночь — так начинка стабилизируется, и пирог будет легче нарезать и вкуснее.
- Перед подачей посыпьте сахарной пудрой или украсьте свежей малиной.
🔑 Секреты идеальной «Малинки»
✅ Масло должно быть холодным — это залог рассыпчатости песочного теста.
✅ Не переборщите с малиной — избыток ягод даст много сока, и начинка может не схватиться.
✅ Крахмал — ваш друг: он загущает ягодный сок и сохраняет структуру пирога.
✅ Дайте пирогу «созреть»: после холодильника вкус становится насыщеннее, а нарезка — аккуратнее.
✅ Форма имеет значение: в форме 22 см пирог будет выше и нежнее, в 26 см — тоньше и хрустяще.
