Классический рецепт открытого пирога с песочным тестом и сметанно-ягодной заливкой. Идеален для лета, когда малина в сезон, но можно использовать и замороженные ягоды
📋 Ингредиенты
Для песочного теста:
| Продукт | Количество |
| Масло сливочное (замороженное) | 180 г |
| Мука пшеничная | 280 г |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Сахар | 100 г |
| Яйцо куриное | 1 шт. |
| Соль | 1 щепотка |
Для сметанной начинки:
| Продукт | Количество |
| Сметана 20–30% | 400 г |
| Сахар | 100 г |
| Яйца куриные | 4 шт. |
| Мука пшеничная | 2 ст. л. |
| Малина (свежая или замороженная) | 200 г |
💡 Совет: Пирог можно готовить с любыми ягодами — клубникой, смородиной, вишней или их смесью
👩🍳 Пошаговое приготовление
🔹 Этап 1: Песочное тесто
- Смешайте сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель и сахар в большой миске.
- Натрите масло: замороженное сливочное масло натрите на крупной тёрке прямо в мучную смесь.
- Разотрите в крошку: руками быстро перетрите масло с мукой до состояния мелкой крошки.
- Добавьте яйцо: введите яйцо и замесите мягкое однородное тесто. Если масса крошится — добавьте 1–2 ст. л. ледяной воды
🔹 Этап 2: Формирование основы
- Подготовьте форму: смажьте форму для выпечки (диаметр 22–26 см) маслом.
- Распределите тесто: выложите тесто, сформируйте бортики высотой 2–3 см.
- Охладите: уберите форму с тестом в холодильник на 30 минут
🔹 Этап 3: Сметанная начинка
- Взбейте яйца с сахаром: в отдельной миске взбейте 4 яйца со 100 г сахара до лёгкой пены.
- Добавьте сметану и муку: влейте сметану, всыпьте муку и взбейте всё вместе до однородной пышной массы
🔹 Этап 4: Сборка и выпечка
- Выложите ягоды: достаньте форму из холодильника, равномерно распределите малину по тесту.
- Залейте начинкой: аккуратно вылейте сметанную смесь поверх ягод.
- Выпекайте: в разогретой до 180 °C духовке 40–45 минут, до золотистого цвета
🔹 Этап 5: Остывание
- Остудите в форме: дайте пирогу полностью остыть, не вынимая из формы.
- Охладите (рекомендуется): для идеальной нарезки и насыщенного вкуса уберите пирог в холодильник на несколько часов или на ночь
💡 Советы от хозяек
✅ Жирность сметаны: чем выше процент, тем нежнее и стабильнее начинка. При использовании сметаны 15% добавьте 1 ст. л. кукурузного крахмала для загущения
✅ Замороженная малина: не размораживайте заранее — выкладывайте ягоды прямо из морозилки, чтобы они не дали лишнюю влагу
✅ Проверка готовности: начинка должна слегка дрожать в центре, но не быть жидкой. Деревянная шпажка, введённая в край пирога, должна выходить сухой.
✅ Подача: пирог вкуснее на следующий день, когда начинка полностью стабилизируется. Перед подачей дайте постоять 10–15 минут при комнатной температуре для мягкости
✅ Вариации: вместо малины можно использовать клубнику, ежевику, чернику или микс ягод — принцип приготовления остаётся тем же
📊 Пищевая ценность (на 100 г)
Калории: ~321 ккал | Белки: 6 г | Жиры: 18 г | Углеводы: 34 г
🍽 Подавайте с чашкой чая, кофе или стаканом холодного молока. Пирог «Малинка» — идеальный десерт для семейного чаепития и праздничного стола!
Приятного аппетита! 🫖🍓✨
