Сытный, ароматный и по-домашнему уютный пирог  с сочной мясной начинкой и нежным дрожжевым тестом. Идеален для семейного ужина или праздничного стола!

📋 Ингредиенты

Для дрожжевого теста:

Для начинки:

Для смазывания:

👩‍🍳 Пошаговое приготовление

🔹 Этап 1: Замес теста

1. Просейте муку (350 г) в большую миску — это обогатит её кислородом для пышности
2. Добавьте сухие ингредиенты: дрожжи, сахар, соль. Перемешайте.
3. Влейте тёплую жидкость: молоко + воду + растопленное сливочное масло.
4. Замесите тесто: сначала ложкой, затем руками 7–10 минут до эластичности. При необходимости подсыпайте муку порциями
5. Дайте подойти: смажьте чашу маслом, сформируйте шар, накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа до увеличения в 2–2,5 раза

💡 Проверка дрожжей: если сомневаетесь в качестве, активируйте их заранее: смешайте дрожжи + 1 ч. л. сахара + 50 мл тёплого молока, оставьте на 10–15 мин до пенной «шапочки»

🔹 Этап 2: Подготовка начинки

6. Мясо: промойте, обсушите, нарежьте кубиками 1–1,5 см (или используйте фарш)
7. Овощи: лук мелко нашинкуйте, картофель очистите и нарежьте тонкими ломтиками или слайсами — это важно для равномерного пропекания
8. Смешайте: соедините мясо, лук, картофель, добавьте соль, перец, специи и 2–3 ст. л. растительного масла для сочности

🔹Этап 3: Сборка пирога

9. Разделите тесто: на 2 неравные части (⅔ для основы, ⅓ для крышки).
10. Раскатайте основу: в круг на 3–4 см больше формы (диаметр 26–28 см), толщиной ~0,5 см
11. Выложите в форму: смазанную маслом, сформируйте бортики 2–3 см.
12. Начинка: выложите слоями или перемешанной массой, разровняйте.
13. Накройте крышкой: раскатайте вторую часть теста, накройте начинку, тщательно защипните края.
14. Сделайте отверстие: в центре диаметром 3–4 см для выхода пара — это предотвратит разрыв теста
15. Расстойка: накройте пирог салфеткой, оставьте на 10–15 минут.

🔹 Этап 4: Выпечка

16. Разогрейте духовку до 180 °C.
17. Смажьте поверхность: взбейте яйцо с 1 ст. л. молока, кистью нанесите на пирог для румяной корочки
18. Первый этап: выпекайте 20 минут до лёгкого румянца.
19. Второй этап:
    • Влейте в центральное отверстие 2–3 ст. л. тёплой воды для сочности
    • Накройте пирог фольгой (чтобы верх не подгорел).
    • Убавьте температуру до 170 °C.
    • Выпекайте ещё 40–50 минут до готовности начинки
20. Проверка: проткните шпажкой через отверстие — мясо должно быть мягким, картофель — готовым.

🔹 Этап 5: Подача

21. Отдых: достаньте пирог, смажьте сливочным маслом, накройте полотенцем на 10–15 минут — это сделает корочку мягче
22. Нарежьте и подавайте тёплым.

💡 Советы от хозяек

✅ Картофель: нарезайте тонко (слайсами или на тёрке) — так он пропечётся одновременно с мясом

✅ Мясо: можно использовать любое — свинину, говядину, курицу или фарш. Говядина требует чуть больше времени

✅ Фольга: обязательно накрывайте пирог после первого этапа выпечки — начинка готовится дольше теста

✅ Тесто: если не липнет к рукам и пружинит при нажатии — оно готово. Не переборщите с мукой, чтобы пирог остался воздушным

✅ Вариации: в начинку можно добавить грибы, морковь, зелень или чеснок для нового вкуса

✅ Хранение: остывший пирог хранится в холодильнике 2–3 дня, отлично разогревается в духовке или микроволновке.

📊 Пищевая ценность (на 100 г)

Калории: ~169 ккал | Белки: 7 г | Жиры: 5 г | Углеводы: 21 г

🕒 Общее время: ~3 часа (из них активная готовка — 40–50 минут)

🎯 Идеально для: сытного обеда, ужина, пикника или праздничного стола. Пирог  вкусен и горячим, и холодным!

Приятного аппетита и уютных вечеров за домашней выпечкой! 🫶🥔🥩✨